A alta cozinha é um teatro dos sentidos em que a perfeição no prato é apenas metade do êxito final. Clientes abastados e exigentes esperam uma experiência de conjunto e impecável, na qual cada detalhe do ambiente condiga com o menu servido. Construir uma lealdade duradoura nesse segmento é um desafio comercial formidável. Exige intrigar sem cessar e cuidar de que a cada nova reserva o cliente sinta frescura e inspiração. Se o espaço sucumbiu à estagnação visual, até as criações culinárias mais notáveis podem perder força de expressão. No segmento da alta cozinha, boa parte das vendas provém de clientes que voltam. Manter uma base tão fiel exige uma gestão constante da qualidade e o surpreender contínuo dos habituais.

Uma experiência multissensorial na gastronomia

Num restaurante nada age isoladamente: o que o cliente vê faz parte do que recordará como o sabor da noite. Uma moldura visual coerente é, pois, parte do prato e não um fundo para ele. Infelizmente, um erro frequente de muitos locais de prestígio é investir numa decoração ao acaso ou em reproduções repetíveis. Uma imagem tão plana perde depressa nitidez e funde-se com o fundo. Sobre como as decorações repetíveis baixam a autoridade de um lugar escrevemos mais amplamente na publicação Fast art ou arte a sério.

A solução para este problema é o artesanato autorizado no espírito do quiet luxury. As molduras de carvalho da marca Odoardo Art™ não têm vidro de propósito. A ausência da barreira refletora faz com que a iluminação quente da noite num restaurante se difunda com suavidade e diretamente sobre a textura de uma impressão fine art profissional, feita em papel de algodão de arquivo. Isso permite aos clientes um contacto próximo, que nada perturba, com a obra de arte. Sobre as virtudes estéticas e arquitetónicas de um tal passo lerá no texto Molduras sem vidro.

A arte como prolongamento da narrativa culinária

O melhor menu de degustação fia certa narrativa. A arte exposta na sala principal ou nas salas VIP deveria completar essa narração. No inovador modelo de assinatura, cada Capítulo entregue ao local é um exemplar de coleção numerado individualmente e assinado à mão a lápis pelo criador. Traz consigo uma potente carga de autenticidade, diante da qual é difícil passar indiferente.

Mais ainda: juntamente com a obra emoldurada chega às mãos do responsável de sala uma carta pessoal, assinada pelo punho do artista, na qual explica as suas intenções e as emoções que acompanharam o processo criativo. Transmitir essa informação aos escanções e ao pessoal dá-lhes um pretexto requintado para travar uma conversa discreta e culta com os clientes entre pratos. Isso constrói um valor inestimável, que analisamos em detalhe no artigo Uma carta assinada à mão pelo artista.

Renovar o ambiente sem obras

Graças à rotação regular da arte, um habitual encontra na visita seguinte um interior diferente daquele de que se lembrava. A mecânica da assinatura é extraordinariamente simples e perfeitamente ajustada ao ritmo de trabalho da restauração. A troca de obra consiste em inserir uma mini-moldura de carvalho na moldura principal pendurada na parede. Zero pó, zero ferramentas, e apenas um satisfatório «clique» de madeira um instante antes do serviço da noite.

A simbiose de uma tecnologia discreta e do artesanato

Quando a arte nas paredes de um restaurante pulsa de vida, vale a pena assegurar que também os restantes elementos do equipamento igualem o seu grau de discrição. Um notável prolongamento desta filosofia são as interfaces contextuais físicas da marca Odoardo Soul™. Nesse ecossistema um tampo de carvalho maciço torna-se um escanção privado. Despertado por um só toque do telemóvel, aconselha aos clientes a harmonização do vinho com um prato concreto, conhecendo a carta de vinhos entregue pelo restaurante. Permite ainda renunciar às cartas de vinhos que se desatualizam, de que falamos no texto O fim das cartas de vinhos em papel. Integrar as impressões em rotação de Odoardo Art™ com a tecnologia escondida na madeira é uma receita de restaurante ao qual os clientes voltam não só pelo sabor, mas pelo ambiente.

As unidades que trabalham nessa coerência reunimo-las nas pesquisas Odoardo™. A filosofia descreve-a o manifesto.